瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。”
“这道菜凡是广州的粤菜馆,都少不了一份“金牌”叉烧!在粤菜馆吃饭,已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样?很多服务员都会说”这是我们的招牌菜!“然后点了上了吃了,才发现,啥招牌菜呀,根本就是砸牌菜嘛!这些年,自从自己做叉烧以来,对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了!嘴巴越来越刁,难得吃到好吃的,不说正宗了,我不知道正宗长啥样,好吃就是硬道理!”
“制作办法稍稍有些复杂,五花肉去皮,洗干净,先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色,加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟,蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1\/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的,烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型,取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。”
“特别注意,做叉烧的肉最好选择梅头肉,因为梅头肉盐分嫩滑,并且不油腻,这样做出的成品口感特别好。最好能腌制一个晚上,如果实在赶时间,最少都要腌制2小时以上。腌制前需要吸干水分,这样猪肉更容易吸收腌料。因为猪肉的厚薄不同,烤的时候要留意,要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。调料中的酱油已基本够味,口味重的亲,可以腌制时适当加点盐。”
闻言,娄晓娥点点头,“这叉烧看着就很好吃,有机会我也得自己做做!”
杜月笑着道:“又学到了一道菜!”
许卫国:“光学到了可没用,你们得找个时间亲自做一下,才能有更深刻的体会!”
闻言,杜月、娄晓娥对视一眼,然后很整齐的说道:“下次再说!”
许卫国当即翻了个白眼,继续介绍起来,“凉拌猪肝是一道菜品,主料是猪肝、配料是香菜等,调料为香油、酱油等,主要通过凉拌的做法制作而成。本菜含丰富的铁、蛋白
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