看到像是樱莺这样的食材，若要从他过往的回忆之中找到一个能够与之相衬的相似材料，那便定然是乳鸽了，而要是说到乳鸽的料理，相信不少人脑中所浮现的第一印象，都会是炸的金黄酥脆的脆皮乳鸽，不过，因为何榭外出不可能随身携带大量的油脂，要炸东西还是十分困难，他便打算以气炸来代替。

　　一般来说，脆皮乳鸽的炸法分为生炸与熟炸两种，只用生札法的话肉质上会鲜嫩些许，而熟炸法因味先经过卤制的缘故，在味道上会显得比较丰富一些，而生炸法因为直接炸熟的缘故，再油炸时比较费时一些，既然他没有太多的油品，那自然是以熟炸法较为合适一些。

　　而熟炸法既然需要先将樱莺卤熟，那味道的关键自然便是卤汁了，一般而言，卤汁的材料十分复杂，无论是各式中药材，还是最基本的葱姜蒜，都是何榭目前不具备的重要材料，他自然是无法复制出记忆中的美味，不过，他手边也有着许多地球上没有的神奇配料，便能用这些材料创造出独特的风味来。

　　黑血菇的汁液不只能够去除苦味，还能起到提鲜的作用，自然是卤汁之中不可或缺的要角，各式不同的香料植物依着他这几个日子的研究配比向锅中投入，斑纹绘叶、孟璇草、香莲心木屑等各种复杂的香气渐渐揉合，再加上盐巴的辅助，散发着阵阵咸香的卤汁，想来应与冰凉的樱莺十分适合。

　　随着卤汁的完成，他的下一步自然是将已经洗净的两只樱莺放进卤汁当中滚煮，等到里头的肉已经煮熟，卤汁的香气也充分渗入之后，才能够将这些卤好的樱莺起锅准备油炸，而要想做出美味的脆皮乳鸽，除了卤汁的味道之外，还有另一样东西，决定了关键的口感的成败。

　　除了肉中的咸香滋味，脆皮乳鸽既然名为脆皮，那外层的酥脆自然也是十分重要，因为内部的肉质毕竟不如舒肥作法那么柔嫩具水分，那它的外皮自然要更加酥脆才行，仅仅依靠水分的蒸发扩散，可是远远不足，这个时候，便需要脆皮水的协助，让成品的外皮能够更加酥脆。

　　虽然脆皮水这种东西听起来像是某种神秘的魔法药剂，但其实并不然，这种汁液主要以酒、醋、糖所组成，在油炸之前将脆皮水均匀的涂抹在外层，在油炸时便能够透过焦糖化与糖的脱水反应等综合反应，进而达到皮脆红亮的效果，而其中的关键正是糖份，因此，即便没有酒醋，何榭还是能够模仿一二。

　　酒醋更多的是提供更丰富的香气与味道，因此何榭便打算以清水还有绿针浆果的汁液来代替，而最重要的关键，却是糖的比例，随着糖的焦糖化，外层在油炸时的颜色便会渐渐从金黄到鲜红，接着再从鲜红到深红，只要加工适当便能够获

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