米,在米上浇了豚油,再放上几颗乌梅,那将是可以上呈御所的绝世美味啊!
这样等级的美食甚至会让一名普通厨师登上行业的金字塔尖,成为让无数同行敬仰的大师、宗师!
可周州却对这样的美食不屑一顾,他.他他他究竟想出何等惊天动地的美食啊?
井边三次郎下意识地摸了下自己的‘青刃’,有些怅然若失,又有些暗暗欣喜。
失去了‘青刃’固然让他心疼,可因此能够与周州这位绝世天才厨师有了交集,却又是一件非常值得庆祝的事情。
笑容渐渐在唇边升起,井边三次郎心中暗呼:“我是对的!用‘青刃’做筹码和周师傅赌赛是我这辈子做过最正确的事!
能够将青刃输给周师傅,就是我最大的幸运啊!”
井边三次郎胸膛起伏不定,似乎有热血开始上涌
倒去熟锅油后,周州开始以小火慢慢熬炼豚肥,就在油香初起的时候,将一直捏在手中的河豚肝整块放入锅中。
众人都在睁大眼睛看着,本以为周州放下河豚肝后会去拿煎铲,却没想他的动作却是无比连贯,河豚肝落在锅中刚刚发出‘吱’一声轻响,就见周州用食中二指一夹,已经给河豚肝轻轻翻了个身。
“只是用手麽?”
“你小子这一手是谁教你的?”
当看到周州的手法,张周轩老爷子不觉瞪大了眼睛,那位前辈难道连这样的手法都亲自传授?这是真的把周州当成衣钵弟子了啊?
“周师傅可真是深不可测啊怪不得我会输”
秦健此刻则是被深深震撼到了,他没做过煎豚肝,却是做香煎鹅肝的行家,自然明白这一手有多难;一旦掌握的这种手法,对各种煎菜的品质提升又是多么的关键。
鹅肝因为本质上是脂肪肝,所以极为娇嫩,用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层,使得味道走失,而如果用木质锅铲,因为铲身过厚,再高明的厨师翻煎起来也会有难度。
可既然是香煎,哪里有不翻的道理?
厨师们想出过各种方法,颠锅怕摔碎、戴防高温手套影响手感,最后还是只能放弃追求完美的想法,用煎铲翻动鹅肝。
秦健却知道,真正高明的厨师是可以做到出手迅速、以空手翻煎鹅肝的,
这样做看似简单、其实十分困难,因为油温高、鹅肝吸热快、加上本身又柔嫩不受力,手上力量稍大、肝就破了,力量稍小,则无法准确拿捏!
就算是他这个‘贯通中西’的大厨,也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻而已,而且这说的还是鹅肝,周州用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍,如果换了是他,恐怕连空手‘一翻’的把握都没有!
“你不烫啊?都快赶上传说中的那些‘高买’了,据说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂.”
苏柔小声嘀咕了
请收藏:https://m.uzsys.net
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)