步步推进，一条圆柱状长条被推了出来，山药中间空出了一个洞。肥仔健笑嘻嘻地说：“这个推芯还能替换，你喜欢圆形有圆形，你喜欢心形有心形，你喜欢花花，我推个花花给你……好使得很！”

　　工欲善其事必先利其器，眼见不过两三分钟功夫，肥仔健就利利索索的把所有山药都挖空了芯子，注入调味去腥的猪骨髓，随即放上蒸笼蒸起来。也就是到了七分熟的火候，肥仔健就把山药取出来了。林佳茵脖子伸得老长，眼珠子半点不错地盯着，问道：“这还没有熟透吧？半生不熟的山药吃下去，不怕拉肚子？”

　　肥仔健说：“你看到没有，蒸得水淋淋的，不够清爽。所以我们要先冻一下，再重新上笼二次蒸。二蒸二冻，才算完工。”

　　二舅袖手在旁，笑着说：“呐，现在是你表现的时候了……快给你同学看看你的本事！”

　　肥仔健用冷冻喷枪把山药喷了一遍，直到山药表面挂上一层白霜，才又放进了蒸笼内，仍旧调好计时器，对二舅嬉笑着说：“我的那点本事……佳茵早就知道啦。还是二舅你亮一手调和明油芡汁的功夫来看看，也好让佳茵知道，当年她不给我抄作业是多么大的损失……”

　　大伙儿都乐了，二舅笑骂：“好啊，原来你的作业是抄的。我还跟你妈出面保你……这掩口费怎么算！你想学我的明油挂芡功夫，直接说就是了，我又不会要你拜师费，最多也就是把你珍藏那几个八头身妈见打的手办匀给我……”

　　“想都别想！”

　　话是这么说着，等到二舅开始取出马耳葱和小葱切段，做出晃葱油的架势时，大家伙很有默契地停止了嬉笑。用姜片葱片热锅下油，煸炒出葱香味后，二舅扭脸看着林佳茵，声音却提的很高，谁都能听见：“慢火闻香，看那颜色一明亮起来，就是油到了火候了。因为要吃乳猪肉的原味，用葱油可以辟除那一丝丝肉腥味，同时提升肉香。我们一会儿就用这个油来煮芡。”

　　林佳茵说：“二舅，按照规矩，应该是一咸一甜两种口味的蘸料。这葱油明显是咸口的……传说中还有中米醋料呢？”

　　二舅讶异地看了林佳茵一眼，说：“可以啊。那不叫米醋，叫金银醋。是用米醋、白醋混合，加入蒜蓉、姜末、砂糖、红白萝卜调和而成……取的是米醋的香，白醋的酸，再要砂糖的甜……也有的地方不讲究的，是点舂成碎末的熟白糖……我们家的金银醋早就准备好了，在保鲜柜内镇着，你怎么知道的？”

　　林佳茵说：“现成网上查的呗……”

　　说话间，阿强打了一小碗金银醋来，“呐，这不就是了。你可以尝一尝味道，给点意见？”

　　还真的老实不客气地，用小勺子舀了金银醋来尝了尝，程子华眼睛都亮了：“好，酸酸甜甜，爽口不腻，而且香味不会特别冲……真好。听着做法也不难，真是好东西。”

　　林佳茵嗔怪着说：“老板你是鬼佬口味啊……就是偏爱酸甜口。我就比较想看看咸芡是怎么做法？”

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