是憨厚的阿荷颇有几分紧张的应道：“师傅，这只鸡收拾干净去骨留肉，差不多.......一斤七两的纯肉。另外......这只母鸡应该是正在下蛋的小母鸡，且是第一次下蛋，肚子里应该还有存着的软壳鸡蛋。”

　　抬手捻起一柄只有小拇指大小、双面开刃的尖刀，邹大厨倒转刀柄，将尖刀递到了阿荷面前：“一分钟，放血褪毛。刀口不许过半寸！”

　　阿荷接过鸡，尖刀过处，鸡血长流，热腾腾的鸡血流了满碗。阿辉轻松地提着一个铁皮桶过来：“桃胶熬好了，别说师兄不关照你啊。趁热用啦！”

　　对着辉仔憨憨一笑，“谢谢！”阿荷把肥鸡浸进那桶胶里，提起，几下抹弄，鸡毛脱落，那松花鸡眼瞅着成了一白条鸡，连半点绒毛都没剩下。

　　“师父，好了！”

　　目光烁烁地看着阿荷褪除鸡毛，程子华禁不住低声咕哝：“这手法.....不就是菜市场里用沥青给鸡鸭鹅鸽各样禽类褪毛的的路子？”

　　嗤笑一声，给阿荷送来桃胶的阿辉很是带着几分自傲地应道：“看山不是山，看水不是水！同样是靠着黏胶褪毛，可用沥青褪毛，各样禽类身上就带着一股焦臭味道，真正的老饕都不要入口，一闻就要摔盘子退菜。哪怕是寻常人吃不出来这里面的门道，可吃多了也伤身败胃。进门拜师的时候师傅就教过，做菜是要给人入口的，半点马虎不得，更加坏不得良心！那种图省钱省事的下三滥手段，我们邹记肯定不得做！”

　　显然是想打破沙锅问到底，程子华顺着阿辉的话头追问道：“那用桃胶褪毛就没了这些坏处？”

　　朝着程子华瞟过一眼，邹大厨抬手止住了还想要开口的阿辉：“后生仔，桃三杏四李五年。再多给你说一句——桃养人、杏伤人，李子树下埋死人！想知道为什么要用桃胶褪毛，想明了这两句话，你也就懂了！”

　　言谈之间，阿荷已经把处理好的白条光鸡交还给邹大厨，几乎同时，邹大厨手边的电子钟尖利地响起了滴滴声，邹师傅把白条鸡往电子秤上一放。

　　“一斤九两！”

　　阿荷有些惭愧，低下头去，邹师傅看着她说：“你的眼力还是差点，得继续多练习。”

　　阿荷默默点头。

　　“这是在果园里长大的鸡，你看看这鸡脚鸡爪子，又尖又细又有力。平时散养在荔枝园里，身壮力健，能跑会飞，基本上见不到影。想要捉到它们还得趁晚上它们在树上睡觉的时候，拿张大网在树底下兜着，用力摇那棵树，让鸡掉进网里才好捉呢。”

　　旁边有人忍不住笑出声来，被邹大厨听见了，不免一顿呵斥偷懒偷听不干活之类，语气并无怒意。

　　星仔说：“师父，你这套手法是传说中的‘合浦采珠’法吧，听说用这种手法取出鸡腔子里的鸡春，可以蛋皮不破，同时还不撑大鸡身上的刀口，保持皮肉完整，好神奇的！”

　　又是满意地一点头，却发现星仔提着一桶自来水站在旁边，邹大厨皱眉道：“你呢，讲就天下无敌，做就假扮勤力。要做文昌鸡怎么可以用自来水？快重新打水来。”

　　请收藏：https://m.uzsys.net

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）