？为什么做得好好的又不做了？”

　　麦希明眼底闪过一丝奇异的光芒，说：“因为王海明跟人斗彩斗输了，海边规矩大，愿赌服输，王海明被对方收走了划海鲛皮的龙爪钩。就索性改行了。”

　　林小麦愣住：“现在还有……行吧，十里不同俗，何况八十公里。刚才大婶跟你说了这么久，还说了啥？”

　　麦希明说：“我又跟她打听了下，这个海岛上还有没有人会做干鲛皮，大神说跟王海明斗彩那个陈海辉就会。他这两天人不在，不过刚才经过的镇上有他的门市，营业时间开到晚上九点多不到十点的样子。我们现在去还来得及……小麦，我们抓紧时间去看看？”

　　顾不得矜持，一手按住麦希明已放在电子手刹按钮上的手，轻轻拨开，林小麦道：“不急。老板，我倒是有个建议……我们不如先去把饭吃了。我刚才也没闲着，打听了一下，说是岛上风味，仍旧普遍使用旧时配料烹饪，其中就离不开干鲛皮……先试试味道，再去店里看也不迟？”

　　看了她一眼，麦希明点点头，说：“也行。”

　　仗着自己驾驶技术好，麦希明愣是直接在狭窄的海堤面上来了个原地转弯，沿路返回。太阳已经下山了，天色还亮，路灯却也亮了，麦希明小心翼翼地避让着路上时不时忽然冒出的自行车、摩托车甚至大水牛，边问林小麦道：“你刚才说到好的鲛皮讲究‘咸’‘干’‘硬’，是怎么个标准？”

　　林小麦说：“上品干鲛皮，表面凝结一层雪白盐晶，手摸干爽，等闲敲不碎，得用锤子用力敲打才碎裂，断面如精钢断裂干净利落，就连皮子碎也是粒粒分明，绝不弯折扭曲的。要‘咸’‘干’‘硬’的干鲛皮，才能经得起长时间熬煮。熬煮过后的干鲛皮，最好只剩下一层薄薄的影子似的薄膜，剩余的胶质鲜味物质尽数溶于汤中。这一锅汤无论用来吊汤还是做粉面浇头，都是人间极品。”

　　麦希明道：“不是说，只有积年的老师傅，才能掌握烹饪它的诀窍么？”

　　林小麦笑了笑，说：“话说得玄乎，归根到底，不过俩字：分量。使用干鲛皮的分量要控制得很微妙，把它下道汤中的时机，也要掌握得恰到好处。迟了早了都不行，多了少了，也不合适，再讲究点儿的，还得分季节。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜欢鲜嫩脆口，在夏天喜欢清淡干脆……分量也就相应有所增减。”

　　麦希明嘴角泛起微笑，说：“那我明白了，鲛皮腥气重，不适合用在夏天吧？”

　　轻轻摇了摇头，林小麦乐了：“恰恰相反，夏天才是用鲛皮最多的季节，但是分量极少……图的，就是那一点在舌底悠长萦绕，能够振作食欲的鲜甜。别说是鲛皮了，在我们这儿，哪家人家夏天餐桌上，不是三天两头上一条清蒸鱼？到了秋冬，就得吃炆鱼或者火锅鱼片了。”

　　说着说着，麦希明自己也跟着林小麦越发笑意越浓，“你这么一说，我还真饿了……”

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