？”

　　好姐说：“做法不就只有四个字——工多艺熟啰。你别看我刀叉使得好，我十八岁就进酒楼做地厘，那时候大姑娘长得漂亮啊，老板立刻叫我去做迎宾。我先到一年的大表姐说不要做迎宾，那就是个花瓶，做服务员还能够升个领班呢。我就主动请缨做了服务员。那时候我们每个月都有培训的，怎么上菜撤菜，怎么斟茶递水，怎么处理一些招牌菜……呢，就这个鸡，我都不知道切了几千几万只。去到西餐厅拿起刀叉来，人家鬼佬都以为我读过番书……”

　　秋姐点点头，笑着说：“我那时候准备开餐馆，还来跟好姐你取过经呢……我们那小店请不起这么多人，掌勺地厘一把抓，人人都是多面手。”

　　好姐嘴角含笑地说：“你厉害，会自己做老板娘。这是小而美，小店小户，没那么多讲究。我们的良友啊，可是很气派的，光是服务员就有几十个，分成几个班，还有领班带。我是这里面刀法最好的。每次有有钱佬啊、上头的人来吃良友鸡，都一定要我去切。切完之后呢，要肉向下，皮向上，这么贴着铜盘边，不超过十秒钟，心里默默数着从一到十，如果食客不吃的话，就要夹起来另外放到碟子里面啦。”

　　一边听着好姐的话，一边用筷子头轻轻戳了戳那铜盘，林佳茵恍然道：“我明白了……这个铜盘是特制的阴阳盘。不但起到保温的作用，周围这一圈贴了铜皮的，实际上是其他合金，温度极高。鸡肉片下来之后放在这个区域，极端时间内加热封口，于是就多了几分烤肉的焦香……这就是良友鸡看起来平平无奇，实际上风味独步清城的秘密……”

　　听见她这么说，程子华豁然开朗，看着他放下筷子直接伸手去摸那铜盘，林佳茵忙轻轻一拍，把他的手拍开，“老板，撞鬼了你！用手摸？很烫的啊……”

　　程子华摸着自己手，撇了撇嘴，想要说什么，又不说了。改用筷子沾了两滴茶水，滴落到铜盘去，看着水珠落到铜盘上转眼功夫化成一缕青烟，程子华惊讶地瞪大了眼睛：“嘿，真的。好姐，请问这种铜盘，是你们特别定制的么？”

　　好姐摇了摇头说：“这一层我就不知道了……这批铜盘，是从旧时良友老店里直接带回来的。用了好多年啦，老马让我们仔细清洗保养，好像爱护眼珠子一样爱护它们。我们这个友联饭庄开了七八年了，一直用同一批铜盘，没有坏掉一个，也没有买过一个新的。”

　　她挺了挺胸脯，颇为自豪地笑着说：“不但餐具是同一批，做法也是原汁原味的老方子，从来没有改变过！我们一直坚持传统的！师傅张二勺说了，他作为张大勺的嫡系徒孙，绝对不会让祖师公的绝活消失在自己手里！”

　　林佳茵和程子华交换了个眼神，林佳茵夹了块鸡肉给自己，笑道：“张大勺真厉害，几十年前能够创造出这样的菜式，而且能够符合从前到现在，好几代人的口味……佩服……只恨生晚了几十年啊……”

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