，我这一袋极老盐，采自海南千年老盐田，已经48年了。那一年是大旱天，西海岸边连续三个月滴雨不下，儋州一带饥民要渡海逃荒……唯独那年的盐质量极好，雪白晶莹，几乎毫无杂质，于是就有识货的商人买下来窖成老盐……要不是白三元百岁大寿，我还舍不得拿来用。大妹，你这是沾了光啦！”

　　嘿嘿笑着，林小麦撒娇转话题：“爷爷我一向有食神的啦……我记得当年来吃见湖叔叔的结婚喜酒，那鸡有鸡味，鱼有鱼味，就连河虾只是简单白灼，也鲜美得跟加了糖似的……我们说正经的吧，现在不用继续炒盐了么？我看那色泽，似乎还没有把枇杷汁吃透呀？”

　　从大开大合疾风骤雨般的猛烈动作，迅速切换到轻拢慢捻，梁伯把炉门关剩下一条小缝，看着炉膛里的柴火小了下去，他划拉盐粒子的动作，如今既慢且缓，看起来甚至有些懒洋洋地。嘴角边带着笑意，扫了一眼已拿出手机对着拍摄的麦希明，梁伯道：“大妹，你还说你有食神……难道这点诀窍，你还看不懂么？阿茂白教你了？”

　　林小麦方才恍然大悟：“对哦！无论什么炉灶都好，要火候恰当，那就得文武相结合……刚才第一轮是武火快炒，如今自然该文火细烘，等那老盐吸收枇杷汁之后，再来一轮武火……那才叫成功。”

　　这才满意地点了点头，梁伯道：“老盐窖存的时候，多少会吸收一些空气里的水分，凝结成粗粒子。等到文火烘脆了，第二次大火炒制的时候，就可以彻底把粗粒炒细碎，最终达到的效果是细幼晶莹，可以在手指缝间溜走，像丝绸般顺滑，就大功告成了。大妹，枇杷汁是不是还剩下三分之一？让我来吧，文火期间要匀着分量把枇杷汁分批滴入，恰好收完最后一滴的时候，再吹旺柴火，这中间需要眼明手快经验足，你第一次做，已配合得不错了！”

　　原本有些想要跟到底，想了一想，还是听话乖乖交出扎壶，林小麦眼巴巴地看着梁伯左右开弓配合细细调理那锅极老盐，说：“爷爷，寿宴是什么时候啊？是不是明天？刚才你说有法子提前做好……是用什么法子？现在瓜已晾上了，盐也快炒好了，你就别做那铁拐李的葫芦，有口都不说啦……”

　　梁伯边划拉得锅中盐刷拉刷拉的响，边不紧不慢道：“你急什么，去，把瓮子准备好，再把压缸石拿来。马上就要炒好老盐了，番书仔，别拍了，把货架上的白瓷盘拿过来，起锅晾盐要用。”

　　麦希明应声走到货架上，看着两个扁扁平平大得跟一面锣似的大海盘，愣了一下下，迅速拿出手机拍照，这才取到灶台旁。第二轮武火翻炒越发声势浩大，然而时间极短，鸣金收兵也不过花了一两分钟，等梁伯大喊：“大妹，熄火！”

　　“是！”早就准备着的林小麦关上炉门，隔绝了氧气，已是燃烧到强弩之末的荔枝沉柴彻底熄灭，袅袅余烟中，一锅细滑如丝的极老盐徐徐散发着热气。

　　请收藏：https://m.uzsys.net

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）